湖北记者全程追踪小龙虾从养殖到餐桌的24小时之旅
摘要： 从3月份开始，小龙虾便早早走上十堰市民的餐桌，到现在，已经是上市的旺季。一项数字统计显示，目前，十堰每日消耗的龙虾达到4万斤，与往年同期相比，每天足足多了近3万斤。不过，较之市民的高需求，小龙虾产量仍有些过剩。今年小龙虾价格较往年同期每斤跌了七八元，为近三年来最低。
原标题：十堰餐桌上的小龙虾能否放心吃？ 记者随虾商驱车前往荆州养虾基地——
一只小龙虾24小时之旅
在荆州沙岗镇，工作人员划着小船在湖里捞虾。
秦楚网讯（十堰晚报）文/记者 曾雨 图/记者 刘成臣
进入5月以来，每天凌晨4时许，喧闹的街市还未苏醒，位于六堰的老虎沟小龙虾市场已经热闹起来。
从3月份开始，小龙虾便早早走上十堰市民的餐桌，到现在，已经是上市的旺季。一项数字统计显示，目前，十堰每日消耗的龙虾达到4万斤，与往年同期相比，每天足足多了近3万斤。不过，较之市民的高需求，小龙虾产量仍有些过剩。今年小龙虾价格较往年同期每斤跌了七八元，为近三年来最低。
去头挖腮，清洗干净，经过一番高温油炸，再通过红烧、油焖、香辣、蒜蓉、清蒸等方法烹饪，吃货们不顾形象埋头苦吃的同时，心里也在嘀咕所食小龙虾是否干净。
小龙虾就是这么让人又爱又怕，爱它的美味，但怕它的“脏”。小龙虾的生长环境是不是真的很脏？小龙虾吃的都是腐物吗？5月8日，记者历时一天一夜，跟随位于老虎沟的十堰众民水产贸易有限公司的运输车，一起前往荆州市江陵县、监利县两个小龙虾生产基地，探寻市民所食小龙虾的养殖过程。
小龙虾喜欢污水？ 航拍养殖池塘水质清澈
高空中俯瞰荆州小龙虾养殖基地，池塘水清可见底，没入水中的田埂清晰可见。
5月8日下午4时许，经过7个多小时的车程后，记者跟随运输车来到位于荆州市江陵县沙岗镇万圣园水产合作社。从合作社沿一条乡间小路步行约一公里，映入眼帘的大片池塘即合作社的小龙虾养殖场。
沙岗镇属于江汉平原四湖流域，紧邻长江，土壤及水质适合小龙虾生长，因远离市区，没有工厂，生态环境较好。通过土地流转，目前，万圣园水产合作社共有小龙虾养殖场3000多亩，可亩产小龙虾600斤，最高时甚至能达到800斤。
众民水产贸易有限公司负责人田先生表示，这家合作社是他的小龙虾供应商，目前，十堰市民所食的小龙虾，有近四分之一都产自这里。“选择这里，主要是因为所产的小龙虾质量高，肉质饱满、干净，且产量大。”
通过无人机航拍器，记者看到，深约1.3米，用于养殖小龙虾的3000亩池塘水质清可见底。在池塘内，淹没在水中的条状田埂，用于捕捞小龙虾的地笼错落有致，蔚为壮观。
胡雄是一名水产研究员，此前就职于武汉水产研究院，现在是万圣园水产合作社的技术指导。他告诉记者，小龙虾耐受性强，能够在一定恶劣的环境下生长，但它喜欢的其实是清水环境。
胡雄表示，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，且生长慢、脱壳慢。养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水质污染，它们的活力会显著下降，不喜欢动。天一热，水中一旦缺氧，还会大批死亡。
在万圣园水产合作社，专门配置了一台水质检测设备，以随时监控水质情况，确保小龙虾生活在干净的水源中。
虾腹为啥脏得发黑？ 主要是养殖水质所决定
为了赶上第二天早市，工作人员在监利县小龙虾合作社连夜加班加点搬运小龙虾上车。
记者看到，池塘内放置有不少地笼，有的地笼内已经爬满了小龙虾，一度让人误会小龙虾是在笼中饲养。
实际上，小龙虾散养在水中，这些地笼是用来捕捞它的，在地笼中待久了，反而会让小龙虾死亡。在平时，地笼的口子都是打开的，接到订单后，合作社会提前一晚将地笼封口，并调节地笼进口大小，让大小合适的小龙虾进入后难以出去。
小龙虾远销各地，为保障长途运输需要，清笼时间一般是凌晨两三点开始。捕捞上来的小龙虾会集中到约一公里外的合作社，经过两三个小时的人工分拣，按每筐25斤分装，并置放冰块保存。
虽然错过大规模的打捞场景，但合作社的养殖人员还是划着小船，进入池塘拉起地笼，向记者演示捕捞场景。记者看到，捕捞上来的小龙虾以青壳虾为主，上岸倒入筐内后，不少小龙虾充满活力，翻出筐子，试图溜回池塘。
“你看，我们的小龙虾腹部多干净，爪子上无绒。”合作社经理李东平拿起小龙虾向记者展示，并将其中一只小龙虾的虾尾撕开，去除尾壳后吃了起来，“要是蘸点酒，那就是醉虾了”。
胡雄告诉记者，小龙虾的腹部清洁，得益于干净的水质。“若小龙虾生存的环境差，水源中的一些脏物、纤毛虫等，会附着在小龙虾身上，造成小龙虾腹部污浊，甚至发黑。”胡雄说，为了保障水源干净，他们的池塘水都引自长江，且定期换水，对水质进行调节，并使用生物手法改造池塘底部的环境。
小龙虾吃腐肉长大？ 分阶段食用水草、饲料
在监利县小龙虾合作社分拣台上，工作人员正按小龙虾大小进行挑选。
胡雄介绍，合作社的小龙虾一般养殖两季，随后会将池塘水放低，露出田埂种植水稻。避免田埂腐烂物附着在小龙虾身上，这也是不定时改造池塘底部环境的原因。
“你再晚一个月过来，这里就都是稻田了。”胡雄说，届时，池塘浅水区种植幼苗，池塘深水区仍养殖小龙虾，它们不会到浅水区食用秧苗，因此对水稻生长没有影响，这是监利县虾稻轮作法。
在坊间，仍流传小龙虾吃腐肉长大的说法。但胡雄表示，在养殖基地，小龙虾可不吃这些。
据胡雄介绍，大部分情况下，小龙虾食用天然饲料，包括灯笼草、轮叶黑藻、菹草等，此外，还会食用一些浮游动物。不过，为了提升小龙虾产量，养殖场会给小龙虾喂食一些全价饲料，补充小龙虾的营养所需。
胡雄进一步说，幼虾以补充动物蛋白为主，多吃浮游动物，等长到中等大小的虾后，则以补充氨基酸、植物蛋白为主，主要食用全价饲料，如打碎的黄豆、玉米、菜饼、鱼粉等，到了成虾后，则食用水草和豆类。
在池塘边，胡雄指着岸边的水草说，这些水草就是轮叶黑藻，是为了喂养小龙虾专门移栽过来的。在池塘中部，依次错落没入水中的田埂，也用来种植水草。
胡雄介绍，小龙虾对水质的要求很高，对水的硬度、溶解质、酸碱度都有要求，其中，水的溶解质对小龙虾的产量至关重要。“定期对水质进行检测，并根据情况换水也可帮助浮游动物和水草生长。”胡雄说，小龙虾的营养必须均衡，不然对虾的色泽、肉质都会产生影响。
红壳小龙虾比较好？ 十堰市民偏爱青壳虾
在凌晨4时许的十堰老虎沟水产市场，已有不少商家来批发新鲜的小龙虾。
5月8日晚6时许，记者跟随运输车来到监利县毛市镇天健小龙虾合作社。该合作社有社员100多户，总面积达9000多亩，是当地水产重点示范合作社。其中，王建的养殖面积占大头，达到1800余亩。
在王建自家小楼的地下室里，小龙虾正在进行分拣的扫尾工作。同样，小龙虾按每筐25斤的量，分装在塑料筐内，放置冰块以保鲜。
揭开压在最上面的塑料筐，一位同行的批发商对一筐小龙虾打量起来，皱了皱眉。“小龙虾有些发红了。”王建忙解释说：“打捞时都是青壳虾，放到现在脱水后微微发红很正常。”
记者了解到，目前，市面上的小龙虾主要有青壳虾和红壳虾两种，从卖相来看，红壳确实比青壳好看，应相对成熟，但为何批发商见到红壳反而有些不高兴呢？
这位批发商介绍，到十堰烹饪小龙虾的多是潜江等地的厨师，不仅是厨师，连商贩都更青睐青壳小龙虾。“事实上，十堰市民吃的也多是青壳小龙虾。”众民水产贸易有限公司负责人田先生表示，青壳小龙虾外壳较薄，肉质饱满，而红壳的则较厚，相对坚硬，肉质瘦，口感也不好，处理起来也比较麻烦。
王建称，青壳小龙虾长期受太阳直射变成红壳，相比青壳小龙虾，红壳小龙虾生命力更旺盛，适合销往遥远的地区。青壳小龙虾产量相对较大，但价格比红壳小龙虾便宜2元左右。根据饮食习惯，青壳小龙虾多做清蒸和蒜蓉的，红壳小龙虾烹饪时多油焖、卤制。
当地村民帮忙将分拣好的小龙虾搬上货车。9时许，装有江陵、监利两地采购的1万多斤小龙虾发车开往十堰。
十堰一天吃虾4万斤 比往年同期多了近3万斤
9日凌晨4时许，喧闹的街市还未苏醒，位于六堰的老虎沟市场已经热闹起来。
从8日凌晨3点出塘，距今已过去24小时。经过七八个小时的长途运输，小龙虾分别从监利、江陵、安陆、随州、潜江等地汇集到老虎沟市场。
一箱箱的小龙虾从货车上卸下，刚摆放整齐，便有贩子陆续上前。借着灯光，王师傅和老伴抓起一只小龙虾仔细瞧。“首先看虾是否有活力，再看色泽和腹部是否干净。”王师傅在三堰农贸市场经营一个档口，他和老伴一早便到老虎沟市场批发小龙虾。选了又选，王师傅最终看中两筐小龙虾。这些都是混虾，即未经筛选的不同重量的小龙虾掺杂其中。王师傅专门找来一个泡沫盒，放在秤台上，将选好的两箱小龙虾倒入泡沫盒，约50斤。“小龙虾一天一个价，目前，混虾的批发价是每斤16元。”一位水产行业的工作人员介绍，王师傅将小龙虾批发回去后，混虾的价格至少卖到每斤20元。
众民水产贸易有限公司负责人田先生从事小龙虾批发生意已有10个年头，该公司小龙虾供应量约占城区的四分之一，老虎沟市场的一半。“3月份小龙虾就开始上市，到5月份已经是上市的旺季。”田先生介绍，目前，城区每天小龙虾供应量为4万斤，而往年同期则是1万斤左右。他这次采购的1万余斤小龙虾到达老虎沟市场，经多次分销，将成为市民盘中美味。
同比每斤跌七八元 小龙虾价格为近三年最低
相比2015年，十堰2016年小龙虾价格同比贵了5元左右，涨幅在30%左右。不过，相比2016年，今年小龙虾价格则下跌，为近三年来最低。
“同比往年每斤跌了七八元。”田先生表示，以混虾为例，目前市面上批发价格在每斤14元至16元不等，而往年则在21元以上；六钱以上小龙虾，往年价格每斤能达到30元，但今年价格为20多元。
在监利县毛市镇，天健小龙虾合作社负责人王建也表示，“今年小龙虾行情不好。”往年按4个档次精分小龙虾，但今年只按3个档次细分，价格优势不再有。以混虾为例，出塘价是14至15元，而往年则是17至18元。
多位养殖户及业内人士认为，2016年相对较好的小龙虾市场行情以及不断增长的小龙虾餐饮企业和食客数量，使得养殖面积扩大。但相对需求的增长，供应已经过量，造成小龙虾价格走低。
田先生表示，预计到5月底端午节，城区小龙虾供应量将达到6万斤，但价格不会回升，而是趋于稳定。
万圣园水产合作社技术指导胡雄则表示，今年小龙虾价格下滑，出塘价格较往年跌了5元左右，但七钱以上的小龙虾每斤仍能卖到20至30元。
小龙虾要烧熟煮透 最好别吃头别生吃
“野生小龙虾生存环境不明，人工养殖的小龙虾环境可控，其食用安全性更高。”胡雄表示，不少人认知还停留在多年以前，认为小龙虾生长在水沟里，生长环境很差，食用不安全，但小龙虾人工养殖后早已是另一番景象。
监利天健小龙虾合作社王建则表示，作为重点示范合作社，为了让市民吃得放心，他已经送了两个批次的小龙虾到湖北省水产局做相关检测，内容包括微量元素、重金属是否超标、农药残留等，确保食品安全。
不过，十堰小龙虾来源地多样，虽有养殖户从源头对小龙虾进行检查，但仅仅是其中的小部分，十堰暂未从终端对小龙虾进行各项检测。
有业内人士表示，小龙虾对生长环境适应能力确实很强，能够在污染比较严重的水体存活。建议在食用时最好不要吃头，原因是，小龙虾吸附重金属后，头部会自然生长一个“囊”，把重金属包裹起来后排出体外。
该人士称，看小龙虾是否生活在清水中，一看其背部是否红亮干净，翻开看它的腹部绒毛和爪子上的毫毛，如果白净整齐，应是干净水质长出来的。吃虾时，如果小龙虾尾部蜷曲，说明入锅前是活的；如果尾部是直的，说明入锅前已经死亡。
当然，小龙虾的确可能携带细菌和寄生虫，但烧熟煮透后便可安全食用，比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上，尤其不要吃半生不熟的小龙虾，同时，食用时一定要去除肠线。
（责任编辑：陈智通）
