探寻安格斯牛肉好吃的秘密 blublu潮牛领“鲜”新食尚
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安格斯牛是世界三大牛肉之一，肌理紧致均匀，雪花纹分布均匀，牛味醇厚多汁甘甜，醇香富有嚼劲。潮汕牛肉火锅早已名扬中外，而在blublu潮牛，你吃到 的每一口都是地地道道的安格斯牛肉。进门就能在透明的厨房里看到各位大厨们正在磨刀霍霍向牛肉，潮汕人渴求新鲜，对于本味有着执着的追求。潮牛火锅解开了 牛肉的另一种姿态，不同部位的肉口感差异很大，滑嫩的，弹牙的，劲道的。。。均在 8s-12s 内获得。要吃到最好的口感师傅的刀功也是关键。下刀时垂直于牛肉纹理，切得厚薄均一。有的师傅爱切薄，下锅后 12s 内熟透，称为“秒牛”；有的师傅爱切厚，吃起来特别有满足感，潮州话叫“饱喉”。
潮汕人有自己的饮食哲学，对牛肉的不同部位都起了独特的名字：吊龙，匙仁，三花趾，五花趾，脖仁，胸口朥。。。。。。不同的部位有不同口感被不同人偏爱。 不同部位的牛肉只需清涮10-15秒即可入口享用。潮牛不追求入口即化，而是嫩和韧的权衡。肉的韧需要一种与牙齿的撕扯抗争，肉的嫩又要有滑落舌尖的舒适。
一大锅牛骨汤端上桌，不一会儿就咕咚咕咚的煮沸了，先盛一碗牛骨汤暖暖身子，加以芹菜提味，清新甘甜。
每个餐盘上都细心标识了牛肉部位，名称及煮制时间，方便每个人能吃到最美味的牛肉。我的最爱：脖仁涮10秒。脖仁是潮汕人的骄傲，嫩滑是它最大的特点。这部分肉位于脖子附近，由于经常运动，肉质肥瘦相间形成漂亮的雪花纹，星星点点的撒在上面，千斤的牛只出一两斤，所以这份肥嫩格外珍贵。
吃火锅蘸料十分讲究，潮牛的调料台贴心的附上蘸料搭配攻略。调配一碗适宜自己口味的蘸料，或麻辣、或蒜香、或是与潮汕牛肉火锅绝配的沙茶酱，“这样配才叫绝”。
在这里吃好了烫熟的牛肉，还有现场烤制的牛肉串、牛肉肉夹馍、牛肉面。。。牛肉烤串选用牛身上肥瘦相间的部位，边烤边撒上香料，吃起来口感多汁细嫩外皮香酥可口；肉夹馍馍香而酥，牛肉浓郁醇香，肉质软而不烂，满口留香。
